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华体会全站官网登录入口:鱼罐头的做法(大厨教你在家自制鱼罐头)
来源:华体会登录页面 作者:华体会全站官网登录入口 发布日期:2022-09-01 19:59:25 浏览次数: 11 二维码分享

  说起豆豉鱼,想必大家都吃过一种鱼罐头---豆豉鲮鱼。那滋味咸香味美,干香有嚼劲,特别好吃,只不过一小罐里面就两条小鱼,感觉每次吃得都不过瘾,我家孩子尤其喜欢吃它,每次都嫌我买少了。外面买的罐头鱼虽然好吃,但是我不敢多买给孩子吃,担心里面有添加剂,防腐剂,给孩子吃总是不放心的。所以还是自己做吧,前几天我从饭店里的厨师朋友那里寻来了秘方,自己在家做了一大碗豆豉鱼,这菜一上桌,就成了抢手货,孩子说比买的还好吃。

  外面买的是鲮鱼罐头,我们这里没有鲮鱼卖,我是用小鲫鱼做的豆豉鱼,小鲫鱼富含蛋白质和维生素,具有补钙明目,健脑益智的功效。春季正是孩子长个儿的季节,这鱼要多做给孩子吃,虽然刺多,但是炸酥后再蒸制,鱼的刺骨早就酥烂了,入口即化,宝妈们再也不用担心孩子卡刺了。因为加入了豆豉,口感咸鲜味美,酱香浓郁,干香又有嚼劲,我家孩子和老公都特别喜欢吃,做法也不难,只需要注意两点,在家就能做出好吃的豆豉鱼。下面我把做法分享给大家。

  做豆豉鱼可以用带鱼,鲮鱼,小黄鱼,小刁子鱼都可以,只要是小鱼,刺细,都容易炸酥。豆豉我买的永川豆豉,这种豆豉酱香浓郁,回味悠长,特别适合做豆豉鱼。

  小鲫鱼清理干净,去掉鱼头,在鱼背上划几道,方便入味儿。调入少许盐,用手抹匀,腌制20分钟。(这里盐要少放,经过腌制的鱼肉紧实,炸制的时候不容易散。但不能放太多盐,一会儿还要放豆豉和生抽,防止过咸,影响口感)

  锅里放油,烧热至插入筷子,看见周围起泡泡,即可放入小鱼中火炸制,炸至两面金黄酥脆,起锅备用。(炸鱼之前,用吸油纸把鱼身上的水分吸干,防止炸鱼的过程中溅油烫伤自己,炸鱼的过程中尽量远离灶台)

  把炒好的豆豉铺在炸好的鱼上面,淋入4勺生抽。(因为豆豉和生抽都自带咸味,所以不需要再放盐了,咸淡刚刚好)

  30分钟后开盖取出,淋入少许炸鱼剩下的油,即可开吃,这鱼骨酥肉香,干香有嚼劲,比买的罐头鱼还好吃呢。如果一次吃不完,可以放入有盖子的碗中,淋入3勺炸鱼剩下的油,密封保存,随吃随取。

  2,我用的鲫鱼,刺虽多,但经过炸制,再蒸,骨刺已酥烂,可以一起嚼着吃,特别香。宝妈们再也不用担心孩子会卡刺了。

  3,在炸鱼前,撒少许盐在鱼身上,抹匀腌制20分钟,是防止炸鱼过程中鱼皮会散,影响美观。注意盐一定要少,因为后面还要放豆豉和生抽,防止过咸影响口感。如果是带鱼,就不需要腌制了,清理干净后直接切成段,用吸油纸擦干水分,入油锅炸制。

  4,炸鱼之前用吸油纸把鱼身上的水分吸干,再入锅炸制,这样不会溅油烫伤自己。在炸鱼的过程中尽量远离灶台,防止溅油哟!

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