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华体会全站官网登录入口:自制葡萄罐头的做法葡萄罐头的功效与作用
来源:华体会登录页面 作者:华体会全站官网登录入口 发布日期:2022-02-27 23:46:17 浏览次数: 151 二维码分享

  在这个容易干燥上火的秋季,葡萄罐头中因含酒石酸、铁和类黄酮等物质,是女性开胃健脾、补血养气和抵抗衰老的滋补佳品。现下超市里、水果摊上都摆满了串串浓郁紫黑或晶莹剔透的葡萄,如果你已经腻歪了直接食用葡萄,那不要紧,只需下面几个简单步骤就可以自制美味可口、营养丰富、别具风格的葡萄罐头。

  尽量选购八成成熟、色泽良好、新鲜完整的葡萄,剔除黑斑、霉烂、破损或干瘪的葡萄。

  将挑选好的葡萄用自来水清洗几分钟,以去除农药残留、表面污垢及有害微生物。然后将手洗净,小心将葡萄去皮、去籽并破碎成两半。

  将去皮破碎后的葡萄放入水温为90—95的锅内加热1分钟,之后快速浸入冷水中进行冷却。这一步骤对于葡萄罐头的存放来说较为关键,目的是破坏葡萄原料中氧化酶的活性,降低葡萄中微生物的数量,使其减弱或停止对葡萄的生化活动;并软化葡萄果肉的组织结构,使其变得适度柔韧、便于后期装罐。

  在对葡萄进行装罐前,需要预先准备装罐容器与罐注液。第一是准备几个较大的密封性强的空玻璃罐,清洗干净并沥干备用。第二是调配20%—30%浓度的糖液,在煮沸后加入0.15%的柠檬酸。

  将经过烫漂后的葡萄迅速装入预先准备好的玻璃罐中,装入量保持在玻璃罐的65%左右,之后将调配的糖液迅速注入玻璃罐中剩余部分。注意在瓶顶留下3—8毫米的顶隙。

  将装满葡萄与罐注液的玻璃罐小心放入85—90的热水中7—10分钟进行排气,之后立即拧紧瓶盖进行封口。

  将罐头放入85—90的热水中保持25分钟进行杀菌,以便制作的罐头可以较长时间存放。结束后自然冷却至常温便大功告成了。

  按照上述步骤自制的葡萄罐头与葡萄原料相比,因为加入了罐注液,所以更为酸甜可口、别具风格;与超市销售的葡萄罐头相比,因为没有加入任何防腐剂,所以更为绿色卫生、安全可靠。不过自制的葡萄罐头里,正因为不含商业加工时常加入的防腐剂,所以其保质期较为短暂,故而还是尽快食用为佳。

  葡萄罐头中的葡萄是一种营养价值较高的水果,含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、草酸、柠檬酸,并含有钙、磷、铜、镁、硫、锰、铁、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素P、维生素PP等,还含有10多种氨基酸、果酸等营养物质。因此,常吃些葡萄对神经系统和心血管的正常活动是大有裨益的,能使人延年益寿。加拿大微生物学家科诺沃尔查克研究证明,葡萄中含有抗病毒的活性物质,能杀死病毒;美国伊利诺大学的科研人员,从常见的无毒食物中寻找抗癌物质,他们发现葡萄的抗癌性最好。